Wie Gäste 67 Marken der Systemgastronomie bewerten
Der Gäste-Index Q3/2026: 297.078 Bewertungen, ausgewertet nach Erlebnis, Konsistenz und Dialog. Mit Rangliste, Befunden und Methodik.
Der Gäste-Index aller Marken, ein Punkt je Marke
- Bewertungen, 1.7.2026–30.9.2026
- 297.078
- Punkte zwischen Platz 4 und Platz 10
- 11
Drei Zahlen, die der Schnitt nicht zeigt
5,6 gegen 11,4
von 100 Bewertungen mit einem Stern, bei 4,3 Sternen im Schnitt
Bei gleichem Sterne-Schnitt hat eine Marke doppelt so viele Ein-Stern-Bewertungen wie eine andere.
Zwei Marken mit gleichem Sterne-Schnitt, je mindestens 1.000 Bewertungen · Q3/2026
Wo steht deine Marke?18 statt 5
von 100 Gästen geben 1 Stern: schwächste gegen beste Standorte derselben Marke
An den schwächsten Standorten einer Marke geben Gäste fast viermal so oft nur einen Stern wie an den besten.
14 Marken, je 73 Standorte im schwächsten und besten Zehntel · Q3/2026
Welche deiner Standorte betrifft das?63 statt 16
von 100 Gästen im Quick Service geben 1 oder 2 Sterne: mehr als 10 gegen bis zu 10 Minuten
Wer im Quick Service mehr als 10 Minuten wartet, gibt fast viermal so oft 1 oder 2 Sterne.
12 Marken; 5.711 Bewertungen mit mehr als 10 und 30.602 mit bis zu 10 Minuten Wartezeit · Q3/2026
Wie lange warten Gäste an deinen Standorten?60 Erlebnis, 20 Konsistenz, 20 Dialog
Der Index bewertet das Erlebnis der Gäste, seine Gleichmäßigkeit über alle Standorte und den Umgang der Marke mit Kritik. Alle drei Werte stehen in der Rangliste.
60 %
Erlebnis
Wie positiv Gäste über Essen, Service, Wartezeit, Sauberkeit, Preis-Leistung und Ambiente schreiben. Themen, die im Segment besonders zählen, wiegen mehr. Wenige Aussagen geben Abzug.
20 %
Konsistenz
Wie gut die schwächsten 10 % der Standorte einer Marke abschneiden. Gezählt werden Standorte mit mindestens 30 Bewertungen, mindestens zwei je Marke. Standorte mit wenigen Bewertungen werden näher an den Schnitt ihrer Marke gerückt, damit ein Zufallswert nicht zählt.
20 %
Dialog
Antwortquote auf Kritik mal Qualität der Antworten: Lösung angeboten, Bezug zur Bewertung, eigener Text statt Baustein, fehlerfrei. Bei wenigen Antworten wird die Qualität näher an den Schnitt des Segments gerückt.
Peter Pane
Erlebnis 83 · Konsistenz 76 · Dialog 77
Gäste-Index 80 · Platz 1
Burgermeister
Erlebnis 86 · Konsistenz 79 · Dialog 2
Gäste-Index 68 · Platz 6
Burgermeister antwortet auf 3 von 100 Kritiken, Peter Pane auf 95. Der Abstand im Dialog (77 zu 2) kostet Burgermeister im Gäste-Index rund 15 Punkte.
Peter Pane führt mit 80 Punkten
Alle 67 Marken mit Platz und Säulenwerten. Die Plätze 4 bis 10 trennen 11 Punkte. Wähl ein Segment, oder klick auf deine Marke für ihre Standort-Auswertung.
| Platz | Marke | Gäste-Index | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| SpitzeGäste-Index 80 bis 72 | ||||||||
| 1 | Casual Dining · Erlebnis 83 · Konsistenz 76 · Dialog 77 | 80 | ||||||
| 2 | Casual Dining · Erlebnis 82 · Konsistenz 72 · Dialog 61 | 76 | ||||||
| 3 | Casual Dining · Erlebnis 79 · Konsistenz 64 · Dialog 56 | 72 | ||||||
| VerfolgerGäste-Index 71 bis 60 | ||||||||
| 4 | Coffee & Bakery · Erlebnis 80 · Konsistenz 84 · Dialog 33 | 71 | ||||||
| 5 | Casual Dining · Erlebnis 77 · Konsistenz 72 · Dialog 45 | 69 | ||||||
| 6 | Casual Dining · Erlebnis 84 · Konsistenz 79 · Dialog 7 | 68 | ||||||
| 6 | Quick Service · Erlebnis 86 · Konsistenz 79 · Dialog 2 | 68 | ||||||
| 7 | Casual Dining · Erlebnis 69 · Konsistenz 70 · Dialog 59 | 67 | ||||||
| 8 | Casual Dining · Erlebnis 71 · Konsistenz 60 · Dialog 58 | 66 | ||||||
| 8 | Casual Dining · Erlebnis 70 · Konsistenz 59 · Dialog 59 | 66 | ||||||
| 9 | Casual Dining · Erlebnis 80 · Konsistenz 75 · Dialog 3 | 63 | ||||||
| 9 | Casual Dining · Erlebnis 70 · Konsistenz 79 · Dialog 27 | 63 | ||||||
| 9 | Casual Dining · Erlebnis 66 · Konsistenz 61 · Dialog 56 | 63 | ||||||
| 9 | Quick Service · Erlebnis 73 · Konsistenz 67 · Dialog 27 | 63 | ||||||
| 10 | Casual Dining · Erlebnis 72 · Konsistenz 62 · Dialog 22 | 60 | ||||||
Marken ohne Platz: Bei diesen Marken ließ sich die Konsistenz nicht messen: zu wenige Standorte mit genug Bewertungen. Ihr Gäste-Index rechnet nur aus Erlebnis und Dialog und ist mit den übrigen nicht direkt vergleichbar. 297.078 Bewertungen, 67 Marken · 1.7.2026–30.9.2026
Vollständige Rangliste und alle Detailauswertungen für 67 Marken
Die Kernbefunde sind frei zugänglich. Mit deiner geschäftlichen E-Mail-Adresse erhältst du Zugriff auf die Detailauswertungen:
- Plätze 11 bis 67 und die Werte je Segment
- Markennamen und Werte zu Ein-Stern-Anteil, Standorten, Wartezeit, Kritik und Dialog
- Alle Themen, die Gäste verzeihen oder nicht
- Den vollständigen Report als PDF (18 Seiten)
4,3 Sterne, doppelt so viele Ein-Stern-Bewertungen
Markenname und eine andere Marke stehen beide bei 4,3 Sternen. Je nach Marke haben 1,4 bis 43 von 100 Bewertungen nur einen Stern.
Die 10 Marken mit den wenigsten Ein-Stern-Bewertungen
1. Markenname
2. Markenname
3. Markenname
4. Markenname
5. Markenname
6. Markenname
7. Markenname
8. Markenname
9. Markenname
10. Markenname
Branchendurchschnitt
von 100 Bewertungen mit einem Stern
67 Marken, 297.078 Bewertungen · 1.7.2026–30.9.2026. Branchendurchschnitt = Mittel der Markenwerte, jede Marke zählt gleich.
Schwache Standorte: 18 statt 5 Ein-Stern-Bewertungen
Selbst innerhalb einer Marke liegen das beste und das schwächste Zehntel der Standorte im Mittel 40 Punkte auseinander.
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 000
- Markenname: schwächste 10 % 00, beste 10 % 00
Blau sind die fünf Marken mit dem kleinsten Abstand.
Benannt sind die fünf Marken mit dem kleinsten Abstand, also die, deren Standorte am ehesten dasselbe liefern. 32 Marken mit mindestens zehn Standorten von je mindestens 30 Bewertungen, 2.245 Standorte · 1.7.2026–30.9.2026
geben 1 Stern
0,0-mal
kritisieren das Essen
0,0-mal
kritisieren den Service
0,0-mal
14 Marken, je 73 Standorte im schwächsten und im besten Zehntel. Bestimmt in der ersten Hälfte des Quartals, gezählt in der zweiten, 3.551 und 5.626 Bewertungen mit Text · 1.7.2026–30.9.2026
Ab Minute 10 kippen die Sterne
Quick Service: 63 von 100 Gästen geben 1 oder 2 Sterne bei mehr als 10 Minuten Wartezeit, 16 bei bis zu 10. Casual Dining: 28 bei 30 bis 60 Minuten, 7 bei bis zu 10.
| Wartezeit | Quick Service | Casual Dining |
|---|---|---|
| Bis 10 Min. | 00 00.000 Bewertungen mehr als 10 Min.: mehrfach so oft | 0 00.000 Bewertungen |
| 10 bis 30 Min. | 00* 0.000 Bewertungen | 00* 0.000 Bewertungen |
| 30 bis 60 Min. | 00* 0.000 Bewertungen | 00* 000 Bewertungen |
| Über 60 Min. | 00* 000 Bewertungen | 00* 000 Bewertungen |
* Mittel aus weniger als 10 Marken. Bewertungen = Zahl der Bewertungen mit Wartezeit-Angabe in dieser Zeile.
Wartezeit ist eine freiwillige Angabe in der Bewertung und liegt für 00,0 von 100 Bewertungen vor (81.931) · 00 von 12 Marken im Quick Service liegen bei mehr als 10 Minuten mindestens doppelt so hoch · 1.7.2026–30.9.2026
Hohe Preise verzeihen Gäste fünfmal so oft wie unfreundliches Personal
Als verziehen gilt Kritik, wenn der Gast dennoch 4 oder 5 Sterne vergibt. Bei Kritik an hohen Preisen ist das bei 25 von 100 Gästen der Fall, bei unfreundlichem Personal bei 5, über alle Kritik hinweg bei 18.
Bewertungen · Marken
Wird oft verziehen · 00 bis 00 von 100
Preise zu hoch
2.811 · 23
Thema der Kritik
4.141 · 11
Thema der Kritik
1.517 · 12
Thema der Kritik
6.440 · 17
Wird kaum verziehen · 0 bis 00 von 100
Thema der Kritik
7.954 · 22
Thema der Kritik
1.594 · 11
Thema der Kritik
4.411 · 24
Thema der Kritik
5.359 · 14
Thema der Kritik
5.653 · 18
Thema der Kritik
1.910 · 13
Unfreundliches Personal
8.978 · 30
von 100 Gästen mit dieser Kritik geben trotzdem 4 oder 5 Sterne
Balken: Mittel der Marken, gezeigt ab 10 Marken · Über alle Kritik hinweg verzeihen 00,0 von 100 Gästen · 59.073 kritische Bewertungen, 52 Marken · 1.7.2026–30.9.2026
Preisbeschwerden betreffen häufig die Portion.
Kritische Bewertungen mit Preisbeschwerde bemängeln 2,1-mal so oft die Portionsgröße; Service und Wartezeit werden seltener genannt.
Portion, Menge
0,0-mal so oft
Thema der Kritik
Thema der Kritik
Thema der Kritik
Thema der Kritik
Thema der Kritik
Von 100 kritischen Bewertungen (1 oder 2 Sterne mit Text), Mittel von 14 Marken · Bei 00 von 14 Marken liegt der Portionswert mit Preisbeschwerde höher · 1.7.2026–30.9.2026
Bei jeder zweiten Marke: zwei Drittel unbeantwortet
Antwortquote auf Kritik je Marke: im Mittel 34 von 100. 26 der 67 Marken beantworten weniger als 10 von 100 Kritiken, 15 mindestens 90.
So entsteht der Dialog-Wert, am Beispiel Markenname
Antwortquote
der Kritiken mit 1 oder 2 Sternen bekommen eine öffentliche Antwort
×
Antwortqualität
aus vier Kriterien: Lösung angeboten, Bezug zur Bewertung, eigener Text statt Baustein, fehlerfrei
=
Dialog
von 100 Punkten; geht mit 20 % in den Gäste-Index ein
| Platz | Marke | Dialog |
|---|---|---|
| 1 | Markenname00 % beantwortet · Qualität 00 | 00 |
| 2 | Markenname00 % beantwortet · Qualität 00 | 00 |
| 3 | Markenname00 % beantwortet · Qualität 00 | 00 |
| 4 | Markenname00 % beantwortet · Qualität 00 | 00 |
| 5 | Markenname00 % beantwortet · Qualität 00 | 00 |
| 6 | Markenname00 % beantwortet · Qualität 00 | 00 |
| 7 | Markenname00 % beantwortet · Qualität 00 | 00 |
| 8 | Markenname00 % beantwortet · Qualität 00 | 00 |
| 9 | Markenname00 % beantwortet · Qualität 00 | 00 |
| 10 | Markenname00 % beantwortet · Qualität 00 | 00 |
Nur Marken mit Platz. 00 der 67 Marken beantworten weniger als 10 von 100 Kritiken, 00 mindestens 90 · 47.781 Bewertungen mit 1 oder 2 Sternen · 1.7.2026–30.9.2026
Fallbeispiel: eine Marke im Detail
So sieht eine Standort‑Auswertung aus
Am Beispiel einer echten Marke aus der Rangliste, eines Schnellrestaurants mit knapp 100 Standorten. Den Namen nennen wir nicht. Genau diese Auswertung bekommst du für deine Marke.
- Segment
- Quick Service
- Standorte
- knapp 100
- Bewertungen, Q3/2026
- rund 5.000
- Erlebniswert, Mittel der Standorte
- 64
128 % der Standorte tragen 70 % der Bewertungen, aber nur 22 % der Ein-Stern-Bewertungen.
21 % der Standorte unter 40, 37 % über 80
50 und mehr Bewertungen
28 % der Standorte
30 bis 49 Bewertungen
18 % der Standorte
20 bis 29 Bewertungen
15 % der Standorte
10 bis 19 Bewertungen
39 % der Standorte
275 von 100 schwachen Standorten scheitern an Personal oder Ablauf.
Die Standorte mit Erlebniswert unter 40, das sind 21 von 100 aller Standorte der Marke. Jede Zeile ist ein Standort.
45 von 100
Personal
30 von 100
Ablauf
20 von 100
Produkt
5 von 100
Sauberkeit
Kräftiges Blau: Hauptproblem des Standorts. Umrandet: der Standort rechts.
Beispiel: ein schwacher Standort
- Lage
- unter den schwächsten 10 von 100 Standorten
- Erlebniswert
- Erlebniswert 20 (Marke: 64)
- Ein-Stern-Anteil
- Ein-Stern-Anteil 62 von 100 Bewertungen
Kritik nach Bereich, je 100 Nennungen
Hauptproblem Personal (7 Nennungen)
- Sonstiges zum Personal4
- Unfreundlich oder unhöflich3
Ansatzpunkt
Auftreten des Teams
13 Bewertungen, 19 Kritik-Nennungen
Zum Ablauf gehört auch die Lieferung: Bei Lieferbestellungen geben 77 von 100 Gästen einen Stern, vor Ort 9 von 100 (alle Standorte, rund 35 und 691 Bewertungen mit Angabe zur Bestellart).
3Je Standort liegt Marke A hinter 2 von 4 Wettbewerbern.
Nach Bewertungen gerechnet liegt der Ein-Stern-Anteil von Marke A bei 10 % und damit nahe am Mittel der Wettbewerber (14 %). Je Standort gerechnet sind es 22 % gegenüber 16 %: die bewertungsstärksten 10 von 100 Standorten (35 % aller Bewertungen) liegen bei 2 %, die übrigen bei 15 %.
Burgermeister
Wettbewerber
Marke A
Wettbewerber
Wettbewerber
Ein-Stern-Anteil je Standort, Mittel der Marke, in %
Marke A: rund 5.000 Bewertungen an knapp 100 Standorten mit mindestens 10 Bewertungen. Wettbewerber: 4 Marken aus demselben Segment, rund 104.000 Bewertungen, Marken gleich gewichtet · 1.7.2026–30.9.2026
Diese Auswertung gibt es für jede der 67 Marken, deine eingeschlossen.
Standort-Auswertung anfordernVier Fragen an deine eigenen Standorte
Kannst du eine davon nicht mit einer Zahl beantworten, steht die Antwort in deinen Bewertungen.
Welche deiner Standorte schaden deiner Marke, und haben sie einen gemeinsamen Grund?
An den schwächsten Standorten einer Marke kritisieren Gäste das Essen dreimal so oft wie an den besten, den Service ebenso. Zum Befund
14 Marken, je 73 Standorte, 3.551 / 5.626 Bewertungen mit Text · Q3/2026
Wie lange warten deine Gäste, und ab welcher Minute kostet dich das Sterne?
Im Quick Service geben bei mehr als 10 Minuten Wartezeit 63 von 100 Gästen 1 oder 2 Sterne, bei bis zu 10 Minuten 16. Zum Befund
12 Marken, 5.711 / 30.602 Bewertungen mit Angabe zur Wartezeit · Q3/2026
Welche Kritik kostet dich wirklich Sterne, und welche verzeihen deine Gäste?
Hohe Preise verzeihen Gäste in 25 von 100 Fällen mit 4 oder 5 Sternen, unfreundliches Personal nur in 5. Zum Befund
23 und 30 Marken, 2.811 / 8.978 kritische Bewertungen · Q3/2026
An welchen deiner Standorte bleibt Kritik unbeantwortet, und wie viele deiner Antworten sind Textbausteine?
Bei der Hälfte der Marken bleiben mindestens 66 von 100 Kritiken unbeantwortet. Von den Antworten gleichen mindestens 26 von 100 fast wortgleich einer anderen. Zum Befund
Antwortquote: 67 Marken · Q3/2026 · Textbausteine: 30 Marken, 11.703 Antworten
Jeder deiner Standorte, mit Platz und Grund
Alle 67 Marken der Rangliste sind gerechnet, deine auch. Du nennst uns den Namen, wir schicken dir, welche Standorte deinen Platz halten und welche ihn kosten.
Beispielmarke
Casual Dining
Wo du im Segment stehst
Standort-Auswertung für deine Marke
Der Gäste-Index erscheint jedes Quartal. Mit der Auswertung jetzt hast du die Ausgangswerte für den nächsten Vergleich.
- Alle deine Standorte in einer Reihe, vom schwächsten zum stärksten.
- Für jeden schwachen Standort der Hauptgrund: Personal, Ablauf, Produkt oder Sauberkeit.
- Deine Marke gegen die Mitte deines Segments und gegen die Wettbewerber, die du nennst.
Tim Burghardt, Gründer von Better Reply. Deine Anfrage landet bei mir.
So liest du den Gäste-Index
Datenbasis
Öffentliche Bewertungen aus dem dritten Quartal 2026. Einbezogen sind Marken der Systemgastronomie mit mehr als fünf Standorten, ohne Bäckereien. Die Segmente lehnen sich an die foodservice Top 100 an; Coffee & Bakery und Delivery First sind eigene Segmente.
Was du beim Lesen wissen solltest
Unterschiede unter zwei Punkten im Gäste-Index sind nicht belastbar, und Marken mit gleichem Wert teilen sich den Platz. Grundlage sind nur öffentliche Bewertungen: was Gäste nicht schreiben, erfasst der Index nicht.
Marken ohne Platz
Zwölf Marken haben zu wenige Standorte mit genug Bewertungen, um die Konsistenz zu messen. Ihr Gäste-Index stützt sich nur auf Erlebnis und Dialog; er wird gezeigt, aber nicht gerankt.
Eine Marke im Detail
Marke A ist eine echte Marke der Rangliste. Sie bleibt ohne Namen: Standortzahl und Bewertungszahl stehen nur gerundet oder als Anteil da, Wettbewerber ohne Namen und ohne Größe. Gezählt sind Standorte mit mindestens zehn Bewertungen im Quartal.
Welche Marken genannt werden
Alle 67 Marken stehen mit Namen, Platz und Werten in der Rangliste, dieselbe Liste wie in der gedruckten Kurzfassung. Genannt wird die Marke als Messpunkt: die Zahlen stammen aus öffentlichen Bewertungen ihrer eigenen Standorte und sind dort nachprüfbar.
Rechenweg und Gewichte im Detail bekommst du auf Anfrage.
Herausgegeben von Better Reply · Gäste-Index Systemgastronomie Q3/2026 · Stand 15.10.2026 · Zur Methodik